V ostatnom čase sme začali pri príprave jedál používať Kódži (japonsky 麹 kouji, latinsky Aspergillus oryzae). Kódži je vláknový druh plese, no taktiež názov, ktorým sa volá naparená ryža, ktorá bola spórami tejto plesne zaočkovaná, inkubovaná a plieseň sa na ryže rozmnožila.
V Čínskej a Japonskej kuchyni je používaná pri fermentácii sójových bôbov, čo sa využíva pri príprave sójovej omáčky. Takisto sa používa na scukornatenie ryže, obilia a zemiakov. A kde je cukor, tam je čo? No predsa alkohol. Teda nie tak celkom. Je za tým ešte mnoho práce. No predpokladom dobrého alkoholu je, aby ovocie (v slovenských podmienkach) obsahovalo veľa cukru.
Ale späť k plesni.
